In estate le zucchine sono buonissime. Le varietà sono molte, e quasi ogni regione ha le sue, un po’ diverse dalle altre, più tonde e più snelle, rampicanti e no, ma in genere sono tutte chiare, poco acquose e dolcissime.
Approfittatene, approfittiamone per preparare questa pasta freschissima, gustosa, dissetante e ricca di vitamine. Il piatto ideale per l’estate, non solo perché si fa in pochi minuti, ma anche perché è buona sia calda che fredda. E, come vedremo, si può arricchire così da renderla anche più nutriente e proteica
Gli ingredienti per quattro persone:
- 300 grammi circa di zucchine chiare e tenere
- 1 limone non trattato
- 1 piccola manciata di foglie di menta
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 320 grammi di pasta, quella che preferite
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti circa, incluso il tempo di cottura della pasta.
Spuntate le zucchine, lavatele, affettatele e trasferitele in un tegame.
Versate sopra un paio di giri d’olio e.v.o., unite uno spicchio d’aglio, se gradito, salate e avviate la cottura a fuoco moderato: le zucchine devono soffriggere delicatamente e ammorbidirsi perfettamente.
Quando le zucchine sono morbide, trasferitele nel boccale del frullatore, aggiungete le foglie di menta e il succo del limone.
Frullate tutto insieme fino a ottenere una crema.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta: conditela con la crema di zucchine, menta e limone, e servitela profumata con un piccolo trito della scorza del limone.
Proprietà delle zucchine
Le zucchine sono ricche di Vitamina C e Vitamine del gruppo B, hanno proprietà antinfiammatorie, antitumorali e antiossidanti, e aiutano a contrastare segni di stanchezza e dolori muscolari.
Per un piatto più ricco
Unite al “frullato” circa 100/150 grammi di ceci già lessati, oppure degli anacardi sminuzzati… oppure entrambi.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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