Vi propongo oggi una buona ricetta da preparare con le foglie del cavolfiore, così da non sprecarle. Con questo risotto farete, come si dice, un figurone, e nello stesso tempo potrete sperimentare come qualcosa che spesso consideriamo “scarto” (le foglie del cavolfiore) sia in realtà uno squisito e prezioso ingrediente.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di buon riso;
- Le foglie di un cavolfiore;
- 10 olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- 1 cucchiaio di capperi;
- Qualche fogliolina di timo;
- Olio di oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- Brodo vegetale caldo e leggero.
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Procedimento
Sciacquate le foglie del cavolfiore, eliminate le eventuali parti rovinate, scolatele bene e tagliatele a listerelle. Scaldate l’olio in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio e fate insaporire, quindi versate i pinoli. Fateli tostare qualche minuto, senza perderli di vista: eviterete così che si brucino. Aggiungete le foglie del cavolfiore, fatele insaporire nell’intingolo, infine eliminate l’aglio.
Versate il riso, aspettate che si scaldi e cominci a diventare trasparente.
Versate il brodo e portate il risotto a cottura unendo man mano il liquido necessario.
Intanto, tritate velocemente le olive e, se necessario, sciacquate i capperi dal sale.
Appena il riso è cotto al punto giusto, bollente, unite le olive, i capperi e il timo, rimescolate, regolate se necessario di sale, e servite subito.
Un risotto appetitoso, leggero… ed economico!
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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