Mi piace molto fare, e offrire, i muffin, quelle piccole brioche monoporzione che hanno il pregio di essere comodi da consumare ed estremamente versatili nella preparazione. Non solo: permettono di dare una seconda e dignitosa vita a qualche avanzo, rivelandosi così anche antispreco, che non guasta mai. Infatti quello che li fa di sicuro successo è l’impasto di base, che risulta perfettamente equilibrato.
Gli ingredienti per 12 muffin di medie dimensioni:
- 200 grammi di farina (io preferisco semiintegrale)
- 2 yogurt bianchi vegetali
- ½ bicchiere scarso di latte vegetale + un po’
- 100 grammi di olio di semi di mais
- 1 pugnetto di erbette già lessate
- 1 cucchiaio di crema di olive nere
- ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate
- Semi misti
- Sale
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 – 25 minuti circa
In una ciotola capiente raccogliete tutti gli ingredienti fluidi: yogurt, latte vegetale, olio, e mescolate bene tutto insieme. Unite le erbette tritate grossolanamente e la crema di olive, mescolate. Infine, un po’ alla volta, versate la farina e fatela assorbire bene prima di aggiungerne altra. Dovete ottenere una crema morbida, facile da versare negli stampi dei muffin: se fosse troppo consistente, ammorbiditela con un pochino di latte. Regolate di sale (attenzione perché la crema di olive è molto saporita), infine unite il lievito istantaneo, da distribuire uniformemente.
Accendete il forno a 180°, versate l’impasto negli stampini (io preferisco quelli in silicone, che non richiedono preparazione) avendo cura di riempirli fino a metà, decorate con i semi e infornate. I muffin salati sono pronti quando la superficie si presenta ben colorita e lievitata. Sfornateli, ma aspettate almeno che intiepidiscano prima di estrarli dagli stampi, pena il possibile sbriciolamento.
Serviteli, soprattutto in estate, con un bel pinzimonio di fresche verdure, che fanno benissimo!
Come si conservano
I muffin salati si conservano bene per un paio di giorni, a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di carta.
Se ne avanzano molti, usateli al posto del pane con un secondo piatto leggero e semplice.
Consigli antispreco
Al posto delle erbette potete usare spinaci, zucchini lessati o saltati in padella, pomodori tagliati a dadini piccoli e ben scolati.
Al posto della crema di olive potete usare i pomodori secchi.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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