I carciofi sono tra le verdure che più volentieri si gustano in primavera, non solo perché è la stagione in cui sono più buoni, ma anche perché, in quanto verdura disintossicante, sono consigliati nella stagione di passaggio.
Questa ottima torta salata ne esalta il sapore ed è perfetta per il pranzo di Pasqua e per il pic nic di Pasquetta.
Gli ingredienti per 6 persone.
Per la pasta:
- 300 grammi di farina 0
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 3 pizzichi di sale
- Acqua
Per il ripieno:
- 6 carciofi
- 1/2 limone
- 1 scalogno
- 200 grammi di tofu
- Qualche rametto di maggiorana
- Olio di oliva
- Brodo vegetale
- Sale
Tempo di preparazione 30 minuti.
Tempo di cottura 1 ora.
Procedimento:
Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, e tanta acqua da ottenere un composto morbido e sodo. Mettetela a riposare in una ciotola coperta con un piatto per almeno mezz’ora.
Intanto, pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, il fieno interno e la scorza dei gambi, tagliate tutto a fettine che metterete, man mano, nell’acqua acidulata con il succo del limone.
Tritate lo scalogno, trasferitelo in un tegame con tre o quattro cucchiai di olio, fatelo soffriggere a fuoco dolce finché diventerà trasparente.
Unite i carciofi, che scolerete raccogliendoli dall’alto, così che piccole impurità restino sul fondo e si possano eliminare.
Fate cuocere i carciofi, sempre a fuoco dolce, bagnando al bisogno con un pochino di brodo vegetale. I carciofi devono diventare tenerissimi.
Intanto, sbollentate il tofu, lasciatelo intiepidire, quindi frullatelo con la maggiorana. Unite il tutto ai carciofi cotti.
Riprendete la pasta, dividetela in due parti, una un po’ più abbondante.
Stendete la parte più abbondante in una sfoglia abbastanza sottile e foderate una teglia da circa 26 cm. di diametro, o equivalente rettangolare.
Versate il ripieno di verdura e livellatelo.
Stendete la pasta rimanente e coprite la torta. Spennellate la superficie con un velo d’olio.
Trasferite in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, o finché la superficie si presenterà ben dorata.
Sfornate la torta e aspettate che si intiepidisca prima di tagliarla e servirla. È ottima anche fredda.
Se avanza della pasta, si può congelare per una futura preparazione, oppure si può sostituire con una sfoglia pronta.
Proprietà dei carciofi
I carciofi hanno proprietà antiossidanti ed epatoprotettive.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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