Legumi, legumi, bisogna mangiare molti legumi per le loro virtù proteiche… ma vediamo di trovare qualche idea originale che ci allontani dalle solite preparazioni.
Questa crostata è facile da fare, bella da vedere, e buona per forza: lenticchie e funghi sono un connubio perfetto.
Ecco gli ingredienti per 6 – 8 persone.
Per la pasta brisée:
- 300 grammi di farina 0
- 70 grammi di olio di oliva
- 60 grammi di acqua (circa)
- 1 pizzico di sale
- 1 rametto di rosmarino
Per il ripieno:
- 200 grammi di lenticchie
- 1 porro
- 30 grammi di funghi secchi
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone non trattato
- Sale
Tempo di preparazione: 30 minuti + il riposo della pasta
Tempo di cottura: 40 minuti
Procedimento
Tritate finemente le foglie di rosmarino.
Mettete la farina in una ciotola, unite il rosmarino tritato, l’olio, il sale e metà dell’acqua indicata.
Impastate, aggiungendo man mano un pochino d’acqua, finché otterrete un composto asciutto, ma morbido e sodo.
Fasciatelo nella pellicola e fatelo risposare per almeno mezz’ora.
Intanto preparate il ripieno.
Fate cuocere le lenticchie coperte a filo d’acqua e con una foglia di alloro, finché risulteranno morbidissime. Scolatele, salatele leggermente e conditele con un pochino di olio extra verdine di oliva.
Pulite il porro. Cercando di recuperare più possibile della parte verde (che è ottima), tagliatelo a fettine e fatelo stufare in poco olio d’oliva, finché incomincia a diventare trasparente e le rondelle iniziano a disfarsi.
Mettete i funghi a mollo in acqua fredda. Quando, dopo qualche minuto, risulteranno morbidi, scolateli dall’acqua, sciacquateli velocemente e tagliateli grossolanamente.
Mettete un velo d’olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio e i funghi e fateli rosolare per qualche minuto, così che si insaporiscano. Eliminate l’aglio.
Riprendete la pasta, stendetela delle dimensioni del tegame che avete scelto e rivestitene il fondo, protetto da un foglio di cartaforno. Sollevate un pochino i bordi.
Trasferite in forno caldo a 180° per circa 15 – 20 minuti, o finché il fondo si presenterà leggermente dorato.
Estraete la crostata dal forno, riempitela con le lenticchie, i porri stufati e i funghi a pezzetti. Completate con una piccola grattugiata di buccia di limone.
Servite la crostata subito, come secondo piatto, calda e profumata.
Se preferite proporla come antipasto, dimezzate le quantità e proponetela calda o tiepida.
***
Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
vitaminevaganti.com 