L’estate bollente che ci siamo lasciate alle spalle ha offerto l’opportunità, non trascurabile, di ottenere verdura (pomodori) e frutta (scorza di limone) perfettamente disidratate dal calore del sole, senza ricorrere a fonti energetiche costose. Ho preparato i pomodori secchi ben conditi e li ho usati per completare una semplice salsa al pomodoro: ottima riuscita!
Gli ingredienti per i pomodori secchi:
- Pomodori maturi e sani;
- Origano;
- Sale grosso.
Gli ingredienti per la pasta, 4 persone:
- 320 grammi di pasta;
- 8 cucchiai di passata di pomodoro;
- 1 spicchio di aglio;
- Olio extra vergine di oliva;
- Sale.
Tempo di preparazione per i pomodori: al sole, qualche giorno. Tempo di preparazione e cottura della pasta: il tempo di cottura della stessa.
Procedimento per i pomodori secchi
Lavate i pomodori e tagliateli a fettine sottili. Appoggiate le fettine, in un solo strato, sulla leccarda del forno, protetta da un foglio di cartaforno. Conditeli con sale grosso e origano, copriteli con due fogli di carta da cucina ben rimboccata, che non lasci fessure, e metteteli al sole pieno, senza dimenticare di ritirarli durante la notte. Sono pronti quando appaiono perfettamente disidratati.
Procedimento per la pasta
Mettete a scaldare l’acqua nella quale cuocerete la pasta. In un piccolo tegame, fate scaldare la passata di pomodoro con lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Appena la salsa ha raggiunto il bollore, fatela cuocere due o tre minuti, quindi spegnete il fuoco e terminate con l’olio extra vergine di oliva, regolandovi per la quantità secondo il vostro gusto. Eliminate l’aglio. Prendete una manciata di pomodori secchi e frullateli grossolanamente, uniteli alla salsa. Fate cuocere la pasta e conditela con la salsa al pomodoro.
In mancanza del sole… fate seccare i pomodori nel forno a 60°, ci vorranno alcune ore.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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