Ecco un’altra ricetta della tradizione più consolidata che nasce vegana e tale si mantiene nel tempo.
Semplice da preparare, il ragù di funghi impreziosisce una semplice pasta secca, ma potete farne un piatto “della festa” con dei taglierini impastati semplicemente con farina, acqua e poco olio.
Gli ingredienti per 4 persone
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 20 grammi di funghi secchi
- 500 grammi di passata d pomodoro
- Olio extra vergine di oliva
- Alloro, rosmarino
- Sale
Tempo di preparazione 15 minuti.
Tempo di cottura 40 minuti.
Procedimento
Tritate carota, sedano e cipolla e fateli soffriggere dolcemente in un tegame, meglio se di coccio o di alluminio, con tre o quattro cucchiai di olio.
Intanto, mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, la quantità necessaria per ricoprirli, aspettate qualche minuto, poi scolateli (ma conservate l’acqua), sciacquateli e tritateli grossolanamente.
Aggiungeteli al soffritto, fate insaporire con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua dei funghi filtrata con un colino fine.
Versate la passata di pomodoro e fate cuocere scoperto, a fuoco dolce, per almeno 40 minuti, unendo l’alloro e il rosmarino e, se si addensasse troppo, altra acqua dei funghi. Salate leggermente.
A fine cottura il ragù deve presentarsi cremoso e bene amalgamato.
Eliminate le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe a piacere e… gustate!
Se ne avanza, o se ne volete fare una porzione un po’ abbondante, potete congelarlo e conservarlo a lungo.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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