Siamo in piena stagione dei cachi, frutti molto zuccherini, ma ricchi di sali minerali preziosi, come il potassio, e di Vitamina C.
Se ne fate avanzare un paio dalla vostra spesa per la frutta, usateli per fare questo insolito, delicato risotto.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di riso per risotti;
- 2 cachi;
- 1 manciata di pinoli;
- 1 scalogno;
- olio extra vergine di oliva;
- brodo vegetale.
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 – 25 minuti
Procedimento
Sbucciate i cachi, mettete la polpa nel mixer e riducetela in crema.
Pulite lo scalogno e tritatelo.
In una pentola adatta per il risotto, versate due o tre cucchiai d’olio, unite lo scalogno, fatelo soffriggere molto delicatamente per un minuto, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e fatela evaporare a calore più sostenuto.
Quando il fondo di cottura sarà quasi asciutto, unite il riso e fatelo tostare, rimescolando sempre, finché i chicchi si presenteranno trasparenti.
Unite la polpa dei cachi, amalgamate bene.
Aggiungete man mano brodo vegetale caldo, per portare a cottura il riso.
Nel frattempo, tostate i pinoli: metteteli in un pentolino senza alcun condimento, fateli scaldare a fuoco dolce rimescolando continuamente: in questo modo diventeranno croccanti senza bruciare.
Quando il riso è cotto al punto giusto, regolate eventualmente di sale, unite i pinoli e mescolate.
Servite il risotto subito, ben caldo.
Il caco offre al piatto una punta di dolcezza, senza renderlo stucchevole.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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