Quando pulite la lattuga, insalata invernale dal sapore dolce, non buttate le foglie esterne, più dure e fibrose e, talvolta, un po’ rovinate. Eliminate le parti appassite e usatele per questo primo piatto semplice, ma molto particolare.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di pasta corta;
- Foglie di lattuga;
- 20 noci;
- Olio extra vergine di oliva;
- Sale.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: lo stesso della pasta
Procedimento:
Mettete a scaldare l’acqua per la pasta.
Lavate bene le foglie di lattuga.
Sgusciate le noci.
Nel mixer, tritate la lattuga. In un tegame capiente versate tre o quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva, quando è caldo unite la lattuga tritata e fatela appassire a fuoco dolcissimo. Intanto, tritate anche i gherigli di noce, ma non troppo finemente.
Quando la lattuga è cotta, unite le noci e fate insaporire tutto insieme.
Intanto, fate cuocere la pasta; un minuto prima di scolarla, prelevate un mestolino di acqua di cottura e unitela al condimento di lattuga e noci. Scolate la pasta, versatela nel tegame e mescolate bene.
Se vi sembrasse troppo asciutta, terminate con un filo d’olio.
Servite la pasta con lattuga frullata e noci subito, ben calda, ma è ottima anche leggermente intiepidita.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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