Una vellutata di verdura molto semplice, resa speciale dal colore intenso del cavolo rosso.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 1 cavolo cappuccio rosso;
- 3 – 4 patate;
- 1 cipolla;
- Brodo vegetale;
- Olio extra vergine di oliva;
- Sale;
- Granella di pistacchio.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 – 35 minuti
Procedimento
Pulite accuratamente il cavolo cappuccio viola, selezionate le foglie ed eliminate il torsolo centrale (che potete conservare per un futuro minestrone).
Tagliate le foglie a strisce.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi.
Tritate la cipolla.
Scaldate il brodo vegetale.
Versate due generosi giri d’olio in una pentola capiente, unite la cipolla tritata e fatela rosolare a fuoco dolce, prestando attenzione affinché non bruci.
Unite il cavolo tagliato e le patate a pezzi, fate insaporire ben bene nel fondo di cottura, quindi coprite a filo con il brodo vegetale.
Cuocete tutto insieme finché le verdure non saranno diventate tenerissime.
Frullate così da ottenere una crema, assaggiate per regolare di sale.
Preparate le porzioni individuali nei piatti, e spolverate la superficie della crema con la granella di pistacchio.
Servite la crema di cavolo cappuccio rosso calda, ma non bollente.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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