Il pesto di lattuga è una salsa a crudo adatta sia a condire la pasta che da gustare sui crostini, con l’aperitivo.
Si tratta anche di una ricetta antispreco, perché si prepara usando anche, e soprattutto, le foglie più esterne, meno dolci e tenere.
Gli ingredienti:
- Una decina di foglie di lattuga
- 1 manciata di mandorle tostate
- 1 cucchiaio raso di capperi
- ½ spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- frullatore
Tempo di preparazione 10-15 minuti
Procedimento
Lavate accuratamente le foglie di lattuga e strizzatele bene.
Mettete nel frullatore aglio, mandorle e capperi, e frullate questi primi ingredienti: così si sminuzzeranno bene.
Aggiungete ora le foglie di lattuga e due o tre cucchiai d’olio, frullate ancora.
Dovete ottenere una crema, quindi regolatevi con la quantità di olio, che non sia troppo né troppo poco.
Quando il pesto è pronto, assaggiate per regolare di sale; potrebbe non essere necessario, vista la presenza dei capperi.
Conservate il pesto di lattuga in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, e consumatelo nel giro di pochi giorni.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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