Cosa c’è di meglio, quando fa freddo, di una calda vellutata di verdura? Se poi è preparata con verdure di stagione, e ha un tocco di originalità, anche meglio.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi circa di zucca già decorticata e tagliata a pezzetti;
- 1 mela;
- 1 cipolla bionda o 1 scalogno;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 yogurt vegetale;
- 1 manciata di frutta secca a piacere, tritata grossolanamente;
- Olio extra vergine di oliva;
- Brodo vegetale;
- Sale, pepe.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 – 40 minuti
Procedimento
Tagliate la zucca e la mela, sbucciata, a pezzetti (più piccoli sono e più veloce sarà la cottura).
Tritate finemente la cipolla con gli aghi di rosmarino.
Versate due o tre cucchiai di olio in una pentola capiente, unite la cipolla e il rosmarino tritati e fate rosolare a fuoco dolce: attenzione che il tutto non bruci.
Unite la zucca e la mela, fate insaporire nel fondo di cottura, poi coprite con il brodo vegetale (se non lo avete, usate acqua calda leggermente salata).
Coprite e fate cuocere il tutto finché zucca e mela non saranno perfettamente morbide. Spegnete il fuoco.
Aggiungete lo yogurt vegetale e frullate, con il frullatore a immersione, fino a ottenere la consistenza della vellutata: se fosse troppo densa, aiutatevi con altro brodo vegetale. Regolate di sale.
Servite la vellutata di zucca e mela completata con la granella di frutta secca, e accompagnata da croccanti crostini.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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