Facilissima da fare, la focaccia ad alta idratazione, morbida e molto alveolata, ha solo bisogno di tempo, tempo di riposo, e poco impegno.
La ricetta è molto semplice e costituita da pochi ingredienti, è importante che questi siano di ottima qualità.
Gli ingredienti per una teglia da cm. 25 x 35 circa
- 500 grammi di farina (quella che preferite)
- 400 grammi di acqua non freddissima
- ½ cubetto circa, scarso, di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 1 cucchiaino colmo di sale
- Qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Sale grosso
- Rosmarino o origano tritati
Tempo di preparazione: 15 minuti più qualche veloce intervento
Tempo di lievitazione totale: 2 ore circa
Tempo di cottura: 15 – 20 minuti
Piccole avvertenze prima di cominciare: usate la farina che preferite, ma ricordate che quella integrale ha bisogno di più acqua.
Procedimento:
Mettete la farina in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, il lievito sbriciolato e 2/3 dell’acqua.
Mescolate con un cucchiaio, in quanto il composto risulterà molto molle.
Unite due cucchiai di olio, il sale, l’acqua rimanente, amalgamate bene, coprite con la pellicola, o con un coperchio in silicone, e lasciate riposare per 30 minuti in un ambiente tiepido, come il forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e, aiutandovi con il cucchiaio, mescolatelo da sotto in su seguendo il perimetro. Fate questo movimento, tutto intorno, per una decina di volte, poi coprite ancora, rimettete in un luogo tiepido e lasciate risposare per un’ora.
Ungete con le dita il fondo della teglia, riprendete l’impasto e, stavolta con le mani, ripetete il movimento circolare per una decina di volte: tutto questo serve a far incorporare aria all’impasto, che risulterà, dopo la cottura, molto alveolato.
Trasferite l’impasto nella teglia unta, sistematelo nel centro, ungetene la superficie con un pochino di olio, coprite ancora con la pellicola e lasciate lievitare per 40 minuti.
Accendete il forno statico a 250°.
Stendete l’impasto di modo da coprire tutta la teglia, spolverate con sale grosso e l’erba aromatica preferita, infine infornate per circa un quarto d’ora.
La focaccia è pronta quando la superficie si presenta ben dorata.
Aspettate che intiepidisca, tagliatela in porzioni e gustatela, in accompagnamento a qualunque piatto.
Oltre a essere molto buona, questa focaccia vi durerà fresca e fragrante per almeno tre giorni.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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