La cucina vegana. Polpettone di legumi

Questo polpettone è un piatto nutriente, leggero, gustoso, ed è buono sia caldo che freddo, quindi da preparare in ogni stagione.

Gli ingredienti per 6 persone circa

• 300 grammi di ceci lessati e scolati
• 250 grammi di lenticchie lessate e scolate
• 2 patate
• Olio extra vergine di oliva
• Prezzemolo fresco
• Cannella
• Paprika
• Noce moscata
• Origano
• Sale
• Pangrattato (se necessario)

Tempo totale di preparazione: 20 minuti.

Tempo di cottura: 40 minuti per le patate + 40 minuti circa per il polpettone.

Procedimento

Lavate le patate, mettetele in pentola con abbondante acqua fredda e leggermente salata, e fatele lessare perfettamente (potete fare questo passaggio anche il giorno prima).
Sbucciate le patate e schiacciatele con la forchetta o con l’apposito attrezzo.
Scolate, se necessario, i ceci e le lenticchie, mettete tutto nel mixer, unite una manciata di foglie di prezzemolo, le spezie, 3 o 4 cucchiai di olio e frullate tutto insieme
Unite il composto alle patate e amalgamate bene, quindi assaggiate per regolare di sale e per la quantità di spezie, secondo il vostro gusto.
Dovete ottenere un composto sodo, ma non asciutto, quindi, se necessario, aggiungete ancora un pochino di olio o, semplicemente, acqua. Se invece il tutto fosse troppo colloso, aiutatevi con un po’ di pangrattato.
Trasferite il composto in uno stampo da plum cake (io preferisco quelli in silicone, che non necessitano di preparazione, oppure foderate il vostro con carta forno bagnata e ben strizzata), livellate la superficie e infornate in forno statico a 180°.
Il polpettone è pronto quando si presenta leggermente dorato.
Sfornatelo e aspettate che intiepidisca prima di sformarlo e tagliarlo a fette.
Servitelo con una fresca insalata.
Per renderlo più digeribile, usate legumi decorticati.

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Articolo di Paola Bortolani

Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).