La cucina vegana. Risotto con pomodori secchi e pomodori freschi 

Si sa che il pomodoro è la verdura sovrana dell’estate, e questa ricetta lo celebra pienamente. 

Gli ingredienti per 4 persone

• 300 grammi di buon riso per risotti; 
• 1 cipolla dorata;
• 5-6 falde di pomodori secchi;
• 12-15 pomodorini freschi;
• 1 manciata di mandorle;
• 1 spicchio d’aglio;
• Olio extra vergine di oliva;
• Basilico,maggiorana;
• Brodo vegetale;
• Sale.

Tempo di preparazione: 20 minuti circa.

Tempo di cottura: 25 minuti. 

Procedimento

Preparate il pesto di pomodori secchi: fateli ammorbidire lasciandoli per una decina di minuti in acqua molto calda, poi scolateli, trasferiteli nel mixer con lo spicchio d’aglio (se gradito), le erbe profumate, le mandorle e tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Frullate bene e, se la salsa risultasse poco cremosa, allungate con qualche cucchiaio di acqua. Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente in tre cucchiai di olio. Intanto scaldate il brodo vegetale (in mancanza, preparate dell’acqua calda leggermente salata). Unite il riso, fatelo insaporire nel soffritto, allungate con il brodo caldo e portate piano piano a cottura. 

Intanto che il riso cuoce, lavate e tagliate a dadi i pomodorini. 

Quando il riso sarà quasi cotto, secondo la consistenza preferita, conditelo con il pesto profumato di pomodori secchi, e amalgamate bene. Preparate i piatti individuali con il risotto decorato con i pomodorini freschi  tagliati e qualche foglia di basilico. 

Un risotto profumatissimo, da gustare caldo, ma non necessariamente bollente. Se preferite lasciarlo raffreddare un pochino, abbiate cura che non si asciughi troppo. 

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Articolo di Paola Bortolani

Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).