La cucina vegana. Polpettine alle verdure con pomodori secchi

Le polpettine si prestano molto bene a raccogliere sapori diversi, e in estate è bello prepararle approfittando della varietà di verdure fresche a disposizione.
Se avete tempo, preparate porzioni più abbondanti di queste polpettine, sono ottime anche il giorno dopo, a temperatura ambiente.

Gli ingredienti per 4 persone

• 200 grammi di patate;
• 1 cipollotto;
• 1 melanzana;
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate e tritate grossolanamente;
• 1 cucchiaio di capperi tritati;
• 5 falde di pomodori secchi tritate;
• 1 spicchio d’aglio;
• Menta;
• Olio extra vergine di oliva;
• Sale, pepe.

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora circa.

Procedimento

Fate lessare le patate.
Sbucciate la melanzana conservando un po’ di polpa attaccata alla buccia e tagliate questa a striscioline.
Tagliate a dadini la polpa della melanzana, mettetela in padella con uno spicchio d’aglio, un pochino di sale e un velo di acqua; fatela cuocere finché sarà morbidissima. Aspettate che raffreddi un po’ e frullatela.
Pulite il cipollotto, conservando anche la parte verde, tritatelo, fatelo rosolare in un’altra padella e aggiungete la buccia di melanzana. Cuocete per circa dieci minuti, regolate di sale e spegnete.
Sbucciate le patate lessate e schiacciatele in una ciotola, unite i pomodori secchi, le bucce di melanzana, le olive, i capperi, i pomodori secchi, e mescolate bene.
Con l’aiuto di un cucchiaio, o con le mani umide, prelevate il composto e formate tante polpettine, che cuocerete per pochi minuti in un pochino d’olio d’oliva.
Servite le polpette con la crema di melanzane decorata con qualche foglia di menta.

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Articolo di Paola Bortolani

Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).