Il pane è un alimento che spesso avanza — è molto difficile acquistarne sempre la quantità giusta — ma, una volta indurito, può non essere sempre facile recuperarlo.
Nel caso, provate questa semplice torta, e chissà che non farete avanzare il pane apposta.
Gli ingredienti per 4 porzioni
- 200 grammi di pane raffermo;
- 1 bicchiere di latte di soia;
- 2 cucchiai di tofu tritato;
- 2 cucchiai di passata di pomodoro cremosa;
- 1 mozzarella vegetale;
- 10 – 12 pomodorini;
- Olive nere e/o verdi;
- Qualche cappero;
- Olio extra verdine di oliva.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Procedimento
Mescolate il tofu al latte così che si sciolga perfettamente, versate il tutto sul pane per farlo ammorbidire: smuovetelo di tanto in tanto perché si bagni tutto, senza disfarsi.
Mescolate il pane morbido fino a ottenere una crema, e unite il pomodoro passato. Regolate di sale se necessario (il pane dovrebbe essere già sapido).
Preparate una teglia da forno del diametro di circa 22 cm, foderata con cartaforno.
Versate metà del composto e livellatelo bene.
Farcitelo con una parte dei pomodorini tagliati a metà, qualche oliva, metà mozzarella vegetale a pezzetti.
Coprite con il pane rimanente, livellate ancora la superficie e decorate con gli ingredienti rimasti: pomodorini a spicchi, olive, mozzarella, capperi o quanto la fantasia vi suggerisce.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi: la torta è pronta quando si presenta con la superficie ben dorata.
Servitela calda o tiepida.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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