La cucina vegana. Melitzanosalata 

I piatti della tradizione sono spesso naturalmente vegani, soprattutto per il fatto, abbastanza intuibile, della maggiore difficoltà a trovare alimenti di origine animale anziché vegetale. Questa crema di melanzane è un buonissimo antipasto, da gustare con i crostini di pane. 

Tempo di preparazione: 20 minuti 

Tempo di cottura: 45 minuti 

Tempo di raffreddamento: 30 minuti 

Procedimento 

Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottilissime. Lavate le melanzane, incidetene la scorza con tanti tagli: per le dimensioni, regolatevi sapendo che in ogni taglio dovrete inserire una fettina di aglio. Posizionate le melanzane su una teglia e infornate a 200° per circa 45 minuti. Controllate la cottura, che sarà perfetta quando, aiutandovi con uno spiedino, potrete infilzare la polpa della melanzana con grande facilità. Lasciatele raffreddare un po’, quindi eliminate il picciolo e sbucciatele: vedrete che la scorza si staccherà con grande facilità, e con questa verranno via le fettine di aglio, che però avranno lasciato l’aroma. Trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in crema. Se preferite un risultato più omogeneo, frullatela. Intanto avrete tritato il prezzemolo e la menta. Uniteli alla polpa di melanzana con il succo del limone, olio extra vergine a piacere, sale e pepe. La melitzanosalata è pronta. Gustatela con pane tostato, immaginando di essere in Grecia. 

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Articolo di Paola Bortolani

Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).