Il ketchup, una salsa esotica, è ormai entrata nelle nostre abitudini. Se piace, se ne consumate abbastanza, può valere la pena farla in casa, non fosse altro per la certezza della qualità.
Gli ingredienti per 2 vasetti da 250 grammi
- 1 chilo di pomodori maturi (ormai si trovano tutto l’anno);
- 200 grammi di cipolle;
- 1 gambo di sedano;
- 50 grammi di zucchero di canna;
- 60 ml di aceto;
- 1 cucchiaino raso di senape in polvere;
- 1 cucchiaino raso di paprika dolce;
- Sale;
- 2 vasetti puliti, asciutti e con tappo nuovo.
Procedimento
Lavate i pomodori, sbollentateli per un minuto in acqua bollente, scolateli ed eliminate la buccia. Tagliateli a metà, eliminate anche i semi e metteteli in una pentola antiaderente.
Pulite la cipolla e il sedano, lavateli, tagliateli a pezzetti e uniteli ai pomodori.
Portate a bollore e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato.
Spegnete il fuoco, amalgamate con il frullatore a immersione, infine passate la salsa ottenuta al passaverdura, per essere sicuri di eliminare ogni filamento.
Rimettete la salsa nella pentola, aggiungete gli altri ingredienti (lo zucchero, l’aceto, la senape e la paprika) e cuocete ancora per 40 minuti dal bollore. Regolate di sale.
Versate la salsa bollente nei vasetti, chiudeteli, appoggiateli rovesciati su una superficie che non si rovini con il caldo, e fateli raffreddare: così si formerà il sottovuoto.
Aspettate che la salsa si raffreddi perfettamente, ed è pronta per il consumo immediato.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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