Facilissimi da preparare, siamo al momento giusto per conservare sott’olio gli asparagi, una verdura molto depurativa che ha, purtroppo, una stagione piuttosto breve. Con questa ricetta, li conserviamo qualche tempo in più.
Gli ingredienti in proporzione
- 2 chili di asparagi, pesati interi, possibilmente delle stesse dimensioni;
- 500 ml di aceto di vino bianco;
- Qualche foglia di alloro;
- Sale;
- Olio extra vergine di oliva;
- Vasetti di vetro con tappo nuovo, perfettamente puliti e asciutti.
Procedimento
Lavate accuratamente gli asparagi, eliminate la parte inferiore più fibrosa (che potete conservare in freezer per altre preparazioni).
Fateli cuocere a vapore con mezzo litro di aceto, mezzo litro d’acqua e un pochino di sale.
Osservate la cottura, perché vanno scolati molto al dente.
Trasferiteli su una salvietta pulita, ben allargati, così che si asciughino perfettamente —potrebbero volerci molte ore, ci si può organizzare per dividere il lavoro su due giorni.
Quando gli asparagi sono perfettamente asciutti, sistemateli nei vasetti cercando di metterli ordinatamente “in piedi!”
Unite qualche pezzetto di foglie di alloro e coprite con l’olio.
Lasciate i vasetti aperti qualche ora per fare uscire le bolle d’aria.
Riponete poi i vasetti al buio, senza dimenticare, dopo due o tre giorni, di controllare che non ci sia bisogno di aggiungere ancora olio.
Conservateli al buio e aspettate un mese prima di assaggiarli.
In copertina: di Monika Grabkowska (@moniqa). Foto con licenza Unsplash+.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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