Si trovano ancora con facilità i pomodorini rotondi o ovali, ciliegini o datterini secondo i garbati nomi che giustamente si attribuiscono loro.
Se ne avete un po’ a disposizione, anche se sono ottimi così, semplicemente in insalata e conditi con un filo di buon olio extra vergine di oliva, potete preparare questo veloce secondo piatto, reso appetitoso dalle erbe aromatiche e dai capperi sapidi, e saziante grazie alla presenza del pane raffermo e della frutta secca, che lo rendono croccante.
Gli ingredienti per quattro persone:
• 500 grammi di pomodorini
• 100 grammi circa di pane raffermo
• 1 bella manciata di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, rosmarino, salvia, e anche 1 spicchietto d’aglio, se gradito)
• 2 cucchiai di capperi
• 1 manciata di mandorle o nocciole
• Sale
• Olio extra vergine di oliva
• Lievito in scaglie
Tempo di preparazione: 30 minuti.
Tempo di cottura: 25 – 30 minuti circa.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, spolverateli di sale dalla parte tagliata e metteteli a scolare su una gratella o su due fogli di carta da cucina per circa un quarto d’ora.
Intanto, tritate o sminuzzate, anche un po’ grossolanamente, il pane raffermo.
Tritate, sempre non finemente, la frutta secca.
Sciacquate i capperi, se sono sotto sale.
Mescolate insieme pane, frutta secca, erba aromatiche e capperi.
Ungete leggermente una teglia che possa contenere i pomodori in uno strato solo, e trasferiteli con la parte tagliata in alto.
Spolverateli con il misto aromatico e, in ultimo, con il lievito a scaglie.
Irrorateli con buon olio e trasferiteli in forno statico a 180° finché non vedete che la superficie comincia a dorarsi.
Estraete la teglia: i pomodorini al forno sono pronti.
Serviteli caldi o a temperatura ambiente, sono ottimi comunque.
Proprietà dei pomodori
I pomodori sono ricchi di licopene, una preziosa sostanza antitumorale che non viene distrutta durante la cottura.
Consiglio antispreco
Il pane è uno degli alimenti più soggetti a essere sprecati: ben vengano queste ricette che aiutano a recuperarlo, anche quando non è più fresco.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
vitaminevaganti.com 
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