Risotto con salsiccia e rosmarino

Vi propongo un risotto veloce, di semplicissima esecuzione, e così bello da vedere perché racchiude in sé i colori della primavera.

L’unione tra la salsiccia, appetitosa, e il rosmarino, erba aromatica digestiva, lo rende adatto e gradito a tutti i palati.

È perfetto per casa, ma ottimo anche quando si hanno ospiti, e non si vuole passare troppo tempo in cucina.

Ingredienti per 4 persone

• 320 grammi di riso per risotti
• 20 cm. di salsiccia luganega
• 4 – 5 rametti di rosmarino
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio e.v.o. delicato
• 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
• 1 bella noce di burro
• brodo vegetale o di carne
• parmigiano reggiano grattugiato

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Preparate tutti gli ingredienti, di modo da averli a disposizione velocemente. Sbucciate lo scalogno e tritatelo insieme a due rametti di rosmarino, spellate la salsiccia e sminuzzatela, scaldate il brodo.

Versate l’olio in una pentola adeguata per il risotto, unite il trito di scalogno e rosmarino e fatelo soffriggere lentamente, facendo attenzione che non bruci. Aggiungete la salsiccia e rosolatela, di modo che cominci a cuocere. Unite il riso.

Bagnate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, portate a cottura il risotto unendo, man mano, il brodo.

Intanto preparate un altro trito molto fine con il rosmarino rimasto.

Appena il riso avrà raggiunto il grado di cottura a voi più gradito, spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato, e profumate con il rosmarino fresco.

Servite il risotto subito, ben caldo.

Se temete che la salsiccia sia un po’ troppo grassa per i vostri gusti, completate il piatto con qualche pizzico di semi di papavero: oltre ad aggiungere nuovo profumo, aiutano a contrastare l’eccesso di colesterolo nel sangue.