Il seitan è uno degli ingredienti più versatili della cucina vegetale poiché ricco, consistente e capace di assorbire bene marinature e profumi di ogni tipo. In questa ricetta lo portiamo in una veste fresca e mediterranea, perfetta per l’estate, con limone, basilico, capperi, pomodorini e zucchine grigliate. Un piatto vegano semplice, ideale da servire tiepido o anche freddo, magari per un pranzo al mare o una cena all’aperto.
Ingredienti per 2 persone
- 250 g di seitan al naturale;
- 1 zucchina grande;
- 150 g di pomodorini;
- 1 cucchiaio di capperi dissalati;
- Il succo di 1 limone;
- La scorza grattugiata di mezzo limone non trattato;
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 1 piccolo spicchio d’aglio;
- Basilico fresco q.b.;
- Origano q.b.;
- Sale q.b.;
- Pepe q.b.
Preparazione
Taglia il seitan a fettine o a striscioline non troppo sottili. In una ciotola prepara la marinatura con olio extravergine d’oliva, succo di limone, scorza grattugiata, aglio schiacciato, capperi tritati grossolanamente, basilico spezzettato, origano, pepe e un pizzico di sale.
Aggiungi il seitan, mescola bene e lascialo insaporire per almeno 20-30 minuti. Se hai più tempo, puoi lasciarlo marinare anche un paio d’ore in frigorifero.
Nel frattempo taglia la zucchina a fette sottili e grigliala su una piastra ben calda. Taglia i pomodorini a metà e condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Scalda una padella antiaderente e cuoci il seitan con parte della sua marinatura per qualche minuto, finché sarà leggermente dorato. Non serve cuocerlo a lungo: l’obiettivo è scaldarlo, farlo insaporire e creare una leggera rosolatura esterna.
Disponi nel piatto le zucchine grigliate, i pomodorini e il seitan. Completa con altro basilico fresco, un filo d’olio a crudo e, se ti piace, ancora un po’ di scorza di limone.
Consiglio
Per una versione ancora più estiva, puoi servire il piatto freddo come insalata, aggiungendo olive taggiasche, rucola o cubetti di cetriolo. È ottimo anche dentro una piadina vegana o accompagnato da cous cous alle erbe.
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Articolo di Nicole Maria Rana
Nata in Puglia nel 2001, studente alla facoltà di Lettere e Filosofia all’Università La Sapienza di Roma. Appassionata di arte e cinema, le piace scoprire nuovi territori e viaggiare, fotografando ciò che la circonda. Crede sia importante far sentire la propria voce e lottare per ciò che si ha a cuore.
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