Spaghetti di zucchine al ragù di mortadella e noci

Una “spaghettata” insolita, fresca e idratante

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine chiare, piuttosto grandi

100 grammi di mortadella

1 piccola manciata di gherigli di noce

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio – 1 peperoncino (facoltativo)

5 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento

Lavare accuratamente le zucchine e spuntarle da entrambe le estremità. Con l’apposito utensile, ridurle in spaghetti – in alternativa, tagliarle prima a fettine sottili e poi ricavare delle striscioline. Sbollentare gli “spaghetti” per un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi scolarli e tenerli da parte.

Tagliare la mortadella a pezzettini. Tritare grossolanamente le noci

In una padella ampia scaldare l’olio, soffriggervi a fuoco dolce lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungere la mortadella tagliata e farla insaporire, quindi unire le noci e amalgamare bene il tutto per esaltare i profumi

Togliere lo spicchio d’aglio, aggiungere gli spaghetti di zucchine, far saltare qualche secondo e spegnere il fuoco. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato

Nota: se volete un piatto ancora più leggero, e adatto a essere consumato tiepido, omettete senza paura la mortadella.

Articolo di Paola Bortolani

v0txabTaEx dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato  in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).

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