Scaloppine con le nocciole 

Un piatto semplice, veloce da preparare, ma diverso. Così diverso che potrete prepararlo se volete stupire piacevolmente i vostri ospiti, che sicuramente lo apprezzeranno, e che piacerà molto anche a bambini e bambine. 

Ingredienti per 4 persone 

• 400 grammi di scaloppine (di vitello, pollo o maiale) 
• 50 grammi di nocciole sgusciate 
• 5 cucchiai di olio e.v.o. 
• ½ bicchiere di vino bianco 
• 1 rametto di rosmarino 
• 4 cucchiai di farina 
• sale 

Tempo di preparazione: 15 minuti 
Tempo di cottura: 15 minuti 

Tritate molto finemente metà delle nocciole e mescolatele con la farina e due pizzichi di sale. Tritate grossolanamente le nocciole rimanenti. 

Ritagliate le scaloppine, di modo da eliminare le parti di scarto (grasso o cartilagini) e da renderle più o meno tutte della stessa dimensione. 

Infarinate accuratamente le fettine di carne, su entrambi i lati, con il composto di nocciole e farina. 

Scaldate l’olio in una padella ampia, unite il rosmarino, quindi rosolate rapidamente le fettine di carne su entrambi i lati. Se non ci stanno tutte in un solo strato, preparatene un po’ alla volta, sostituendo man mano quelle pronte. 

Rimettete tutte le scaloppine nella padella, bagnate con il vino bianco e unite le nocciole frantumate. Muovete delicatamente la carne di modo da distribuire profumi e ingredienti: le scaloppine sono pronte in pochi minuti, appena il liquido sarà evaporato. Regolate di sale. 

Servite immediatamente le scaloppine alle nocciole, caldissime, accompagnate da un morbido purè di patate. 

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Articolo di Paola Bortolani

Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato  in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).