Vitello tonnato con salsa all’avocado 

Il vitello tonnato, detto anche vitel tonné (espressione che, in francese, non vuol dire nulla!) è un piatto freddo, adatto alla tavola di tutto l’anno, ma ovviamente ancora più apprezzato in estate. 
Infatti, se nei mesi più freschi è più adatto a essere servito come antipasto, con il caldo diventa un ottimo e ricco secondo piatto. 

La versione che vi propongo non prevede la maionese, che viene sostituita da un avocado: la cremosità della salsa è perfetta, il piatto è più leggero, più sano e adatto anche ai bambini non piccolissimi. 

Gli ingredienti per 6 persone: 

• 800 grammi di carne di vitello, magra e in un unico pezzo (magatello o girello)  
• ½ bottiglia di vino bianco secco 
• 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe, 2 chiodi di garofano 
• 150 grammi circa di tonno sott’olio, peso sgocciolato 
• 3-4 filetti di acciuga sott’olio 
• 1 avocado maturo 
• Sale 
• Verdure fresche o sott’olio per decorare 

Tempo di preparazione: 30 minuti in tutto, in più tempi, con un po’ di anticipo (anche un giorno). 

Tempo di cottura: 40-45 minuti. 

Mettete a scaldare una pentola con il vino, altrettanta acqua, l’alloro, le spezie e un cucchiaino di sale. 
Appena bolle, unite la carne, aggiungete l’eventuale acqua calda necessaria per coprirla e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora, non di più. La regola dice che mezzo chilo di carne cuoce in mezz’ora: regolatevi secondo il taglio a vostra disposizione e se preferite una cottura un po’ al sangue o meno. 
Quando la carne è cotta, estraetela dalla pentola e fatela raffreddare completamente. Non buttate il brodo. 
Preparate la salsa: mettete nel frullatore il tonno sgocciolato con le acciughe, frullate, unite l’avocado e frullate fino a ottenere una salsa omogenea, che sarà molto densa. 
Aiutandovi con parte del brodo (non bollente!), da aggiungere man mano, portate la consistenza della salsa a una cremosità morbidissima. 
Con un coltello molto affilato (io mi trovo molto bene con quello di ceramica) tagliate la carne a fettine sottili, sistematela su un piatto in più strati e coprite ogni strato con la salsa. 

Decorate la superficie come preferite, e mettete il vitello tonnato a riposare in frigorifero per almeno un’ora: ma se lo preparate il giorno prima, o dalla mattina per la sera, il risultato sarà migliore. 
Servitelo senza alcun contorno, è un piatto che si completa da solo. 

Qualche consiglio per non sprecare… 
– soldi: al posto della carne di vitello, scegliete la lonza di maiale, più economica e altrettanto buona 
– avanzi: potete usare gli avanzi di un arrosto, di qualunque tipo 
– brodo: il brodo avanzato è perfetto per portare a cottura il risotto. 

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Articolo di Paola Bortolani

Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato  in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).