Una crema fresca, leggera e profumata, perfetta per la primavera e l’estate. Il tofu rende questo pesto morbido e avvolgente, mentre zucchine e menta aggiungono una nota vegetale e fresca che funziona molto bene sia con la pasta sia su crostini o cereali freddi (come orzo o farro).
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 320 grammi di pasta (per esempio farfalle, penne rigate o rigatoni);
- 250 g di tofu al basilico (o, se non fosse disponibile, al naturale);
- 2 zucchine medie;
- 10 foglie di menta fresca e/o basilico;
- 30 g di mandorle o anacardi;
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- succo di 1/2 limone (opzionale, per dare ulteriore freschezza al piatto);
- scorza di limone (da grattugiare, se desiderata);
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Procedimento
Portare a ebollizione una pentola con sufficiente acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo che la pasta cuoce, lavare le zucchine tagliandole a rondelle: cuocere in padella con un filo d’olio per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno morbide e lasciar intiepidire (aggiungere un filo d’acqua, se necessario, per far cuocere meglio le zucchine). Poi scottare leggermente il tofu per qualche minuto, tamponandolo con della carta da cucina per assorbire liquido in eccesso.
Nel bicchiere di un frullatore unire il tofu, le zucchine cotte, la menta e il basilico, la frutta secca, il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea, regolare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere un cucchiaio d’acqua per ottenere una consistenza più morbida. A questo punto amalgamare il pesto ottenuto con la pasta in una ciotola capiente e aggiungere la scorza di limone grattugiata sopra.
Questa crema è molto versatile e perfetta sia per condire pasta calda o fredda, ma anche da servire su pane tostato o come crema per accompagnare verdure grigliate.
***
Articolo di Nicole Maria Rana
Nata in Puglia nel 2001, studente alla facoltà di Lettere e Filosofia all’Università La Sapienza di Roma. Appassionata di arte e cinema, le piace scoprire nuovi territori e viaggiare, fotografando ciò che la circonda. Crede sia importante far sentire la propria voce e lottare per ciò che si ha a cuore.
vitaminevaganti.com 