Con l’arrivo delle calde e piacevoli giornate di primavera, c’è bisogno di un piatto che sia gustoso, magari facile da preparare e, perché no, con ingredienti di stagione!
I protagonisti di questa ricetta sono gli asparagi, ortaggi dal sapore delicato e dalla consistenza tenera: sono molto versatili in cucina ma anche ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, soprattutto acido folico, vitamina K e potassio.
In questa ricetta serviranno per comporre una pasta cremosa e profumata al limone: una parte viene frullata fino a ottenere una crema vellutata, mentre le punte restano croccanti per aggiungere consistenza e colore al piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta (spaghetti, linguine oppure mezze maniche);
- 500 g di asparagi;
- 1 limone biologico;
- 1 piccolo scalogno;
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 30 g di anacardi ammollati oppure 2 cucchiai di panna vegetale (facoltativi, per una crema più vellutata);
- sale q.b.;
- pepe nero q.b.;
- qualche foglia di basilico o menta fresca per servire.
Procedimento
Lava gli asparagi ed elimina la parte finale più dura del gambo. Tieni da parte le punte e taglia il resto a rondelle.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta.
Nel frattempo fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio in una padella ampia. Aggiungi i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e lasciali cuocere per circa 8-10 minuti con un mestolino d’acqua di cottura.
In un’altra padella salta le punte degli asparagi con poco olio a fiamma viva per pochi minuti, finché saranno dorate e leggermente croccanti. Tienile da parte: serviranno per completare il piatto.
Trasferisci i gambi cotti nel mixer insieme agli anacardi ammollati (oppure la panna vegetale), alla scorza grattugiata del limone, a un cucchiaio di succo e a poca acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
Versa la crema nella padella principale e aggiungi la pasta scolata al dente. Manteca con altra acqua di cottura se necessario.
Completa con le punte di asparagi croccanti, una macinata di pepe nero, altra scorza di limone e qualche foglia fresca di basilico o menta.
Consigli
- Per una nota più intensa e ‘’formaggiosa’’ aggiungere un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie.
- Per un gusto più deciso, aggiungere invece un pizzico di peperoncino o qualche foglia di timo fresco.
In copertina: foto di Max Griss su Unsplash.
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Articolo di Nicole Maria Rana
Nata in Puglia nel 2001, studente alla facoltà di Lettere e Filosofia all’Università La Sapienza di Roma. Appassionata di arte e cinema, le piace scoprire nuovi territori e viaggiare, fotografando ciò che la circonda. Crede sia importante far sentire la propria voce e lottare per ciò che si ha a cuore.
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