La tradizione dice che il Nocino deve essere preparato rigorosamente con le noci raccolte nella notte tra il 23 e il 24 giugno.
Non vorremmo certo interrompere la tradizione, facciamo quindi, puntualmente, il profumatissimo Nocino.
Gli ingredienti in proporzione
- 12 noci intere, con il loro mallo;
- ½ litro di alcol edibile a 90°;
- Chiodi di garofano;
- Cannella;
- Scorza di limone;
- ¼ di litro d’acqua;
- ½ chilo di zucchero.
Procedimento
Raccogliete o procuratevi le noci necessarie, lavatele accuratamente e asciugatele.
Tagliatele in quattro pezzi (il guscio non è ancora formato, quindi le noci sono tenere) e mettetele in un vaso di vetro ben capiente, con tappo ermetico.
Fate questa operazione usando i guanti, o vi ritroverete le dita macchiate.
Unite l’alcool, le spezie secondo il vostro gusto, e la scorza di mezzo limone non trattato.
Chiudete il vaso e lasciate tutto in infusione per 40 giorni. Il vaso va posizionato davanti a una finestra soleggiata, e ricordatevi di agitarlo leggermente più o meno una volta al giorno.
Trascorso questo tempo, preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua calda, aspettate che si raffreddi completamente, quindi aggiungete la parte liquorosa usando un colino a maglie molto fini.
Rimescolate bene il tutto e travasate in bottiglie e bottigliette, secondo i vostri ritmi di consumo.
Lasciate riposare il nocino al buio, e gustatelo a Natale.
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Articolo di Paola Bortolani
Ex dirigente commerciale, poi libera professionista contabile e amministrativa, ha svolto attività di volontariato culturale. Ha lavorato in una agenzia di comunicazione, occupandosi di aziende del settore food & beverage. Appassionata di cucina sostenibile, ha scritto articoli e svolto ricerche per testi diversi. Nel 2013 ha aperto il blog Primononsprecare.com, e ha pubblicato l’e-book Il gusto di non sprecare (Indies g&a).
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