Cremosi, profumati e con una leggera gratinatura in superficie, questi conchiglioni vegani sono un primo piatto adatto anche alle occasioni speciali.
Ingredienti per 4 persone
Per i conchiglioni:
- 20-24 conchiglioni grandi secchi;
- 500 g di patate;
- scorza grattugiata di 1 limone biologico non trattato;
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 3 cucchiai di besciamella vegana;
- noce moscata q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
Per la besciamella vegana:
- 800 ml di bevanda vegetale di soia non zuccherata;
- 50 g di farina 00;
- 50 g di olio extravergine di oliva delicato o burro vegetale;
- 200 ml di brodo vegetale leggero;
- noce moscata q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
Per la superficie:
- 2 cucchiai di pangrattato;
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
- Erba cipollina per completare;
Preparazione della pasta
Lavate le patate e lessatele in acqua fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e privatele della buccia.
Schiacciatele con uno schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola. Aggiungete l’olio extravergine di oliva, l’erba cipollina tritata, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Iniziate con metà della scorza di limone, assaggiate il composto e aggiungete la parte restante soltanto se desiderate un aroma più intenso.
Unite tre cucchiai di besciamella vegana e mescolate fino a ottenere un ripieno morbido e omogeneo. Il composto non deve essere troppo compatto, perché durante la cottura dovrà mantenere cremoso l’interno della pasta.
Preparazione della besciamella
Versare l’olio in un pentolino e scaldarlo leggermente a fuoco basso.
Aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere il composto per circa 1 minuto, continuando a mescolare.
Unire la bevanda vegetale a filo, sempre mescolando con la frusta. Continuare la cottura a fuoco medio-basso finché la besciamella inizierà ad addensarsi.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata secondo gusto. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, aggiungere poca bevanda vegetale calda e mescolare. Se invece fosse troppo liquida, proseguire la cottura per qualche minuto.
Consiglio: per una besciamella dal sapore più delicato è preferibile utilizzare una bevanda vegetale non zuccherata e dal gusto neutro. La bevanda di soia garantisce una buona struttura, mentre quella di avena dona una consistenza più morbida e leggermente più dolce.
Farcitura dei conchiglioni
Versate uno strato abbondante di besciamella sul fondo di una pirofila.
Riempite delicatamente i conchiglioni ancora crudi con il composto di patate, aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche. Non pressate troppo il ripieno, per evitare di rompere la pasta.
Disponete i conchiglioni nella pirofila con l’apertura rivolta verso l’alto, lasciando un piccolo spazio tra l’uno e l’altro.
Versate tutta la besciamella rimasta sopra e intorno alla pasta. I conchiglioni dovranno essere quasi completamente coperti dal condimento, soprattutto sui bordi.
Cottura in forno
Coprite accuratamente la pirofila con un foglio di alluminio o con un coperchio adatto alla cottura in forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti. Dopo i primi 35 minuti controllate la cottura infilando delicatamente la punta di un coltello in un conchiglione.
Quando la pasta sarà quasi morbida, togliete la copertura, distribuite sulla superficie il pangrattato e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.
Proseguite la cottura senza copertura per altri 10-15 minuti, fino a quando i conchiglioni saranno cotti e la superficie risulterà leggermente dorata.
Lasciate riposare il piatto per circa 5 minuti prima di servirlo. Completate con erba cipollina fresca e poca scorza di limone grattugiata.
Buon appetito!
***
Articolo di Nicole Maria Rana
Nata in Puglia nel 2001, studente alla facoltà di Lettere e Filosofia all’Università La Sapienza di Roma. Appassionata di arte e cinema, le piace scoprire nuovi territori e viaggiare, fotografando ciò che la circonda. Crede sia importante far sentire la propria voce e lottare per ciò che si ha a cuore.
vitaminevaganti.com 